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[判断题]

刷油烙应注意刷油要多,所用油脂要清洁卫生。此题为判断题(对,错)。

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第1题
刷油烙要求刷油要(),所用油脂要清洁卫生。

A.多

B.勤

C.少

D.均匀

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第2题
烙分为平烙、刷油烙和加水烙。()
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第3题
刷油烙的温度以180℃为宜。()
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第4题
烙是主要通过()传导热量使成品成熟,可分三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。
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第5题
()的成品特点是:底部香脆,上部及边缘柔软。

A.干烙

B.刷油烙

C.加油烙

D.加水烙

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第6题
烙是主要通过()传导热量使制品成熟。可分为三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。

A.水

B.水蒸汽

C.金属

D.油

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第7题
根据品种特点要求不同洛制方法分为干烙刷油烙两种方法。()
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第8题
烙制明酥制品时,平锅的温度达120~150℃时(),然后再放入生坯烙。

A.撒油

B.抹油

C.擦油

D.刷油

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第9题
根据品种特点需要不同,烙制法分为干烙、刷油烙和加水烙三种方法。()
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第10题
砖面层用沥青玛瑞脂结合时,基层要刷冷底子油,砖块最好应预热。()
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