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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

A.撒油

B.抹油

C.擦油

D.刷油

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更多“烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放…”相关的问题

第1题

烙制明酥类制品的最后，制品成熟时火候（），避免底部焦糊。

A.越高越好

B.不变

C.不宜过旺

D.不宜过小

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第2题

烙制层酥时，以下不属于温度过高造成的是（）。

A.造型受损

B.表皮焦糊

C.内质夹生

D.油酥融化

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第3题

炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。（）

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第4题

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第5题

酥盒属于（）类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第6题

层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥，（）和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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第7题

烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120～140℃

B.170～200℃

C.220～230℃

D.230～240℃

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第8题

（）面坯制品烙制时，要求火力稍低。

A.包馅、无糖

B.无馅、加糖

C.包馅、加糖

D.无馅、无糖

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第9题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。

A.软、松、酥

B.硬、松、酥

C.糯、酥、脆

D.软、硬、糯

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第11题

炸制层酥制品时，油温过低时，可（）生坯量和（）火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

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