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[判断题]

活的动物性原料一般采用活养的方法来保养。()

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第1题
烹调中用的鸽子大多采用活杀,活杀的方法有摔死、闷死。此题为判断题(对,错)。
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第2题
扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。

A.动物性

B.植物性

C.条形

D.无骨的

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第3题
扎的线料一般选择(),动物性原料也可以,如海蜇皮就是很好的扎线原料,而扎的主料也可以是植物性

扎的线料一般选择(),动物性原料也可以,如海蜇皮就是很好的扎线原料,而扎的主料也可以是植物性原料,如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

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第4题
扎的线料一般选择植物性原料,而扎的主料必须是动物性原料。此题为判断题(对,错)。
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第5题
3M龙门刨床的油腔试漏,一般采用在油腔底面涂白石灰,油腔装()的方法来试验。

A.汽油

B.柴油

C.水

D.煤油

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第6题
水产品的保管一般采用()的方法。

A.活养和冷藏

B.烟熏和酒渍

C.高温和脱水

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第7题
面料的数量复核主要是按不同的原料包装方式,采用不同的方法来进行()一般可以放在量布机上进行。

A.来回折叠包装的原料

B.圆筒卷料包装的原料

C.不定型的填充料

D.无固定包装方式的 原料

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第8题
管道螺纹连接变径时,宜采用异径接头;在管道弯头处不宜采补芯,当需要采用补芯时,三通上可用(),四通上不应超过();公称直径大于 50mm 的管道不宜采用活接头。

A.1个,2个

B.2个,2个

C.2个,3个

D.1个,3个

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第9题
按烹饪原料的性质分类可分为()、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

按烹饪原料的性质分类可分为()、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

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第10题
动物性原料已开始腐败的阶段是()。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第11题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法:()
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