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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作小牛肉火腿批的原料有（）。

A.莳萝

B.冬葱

C.罗勒

D.培根

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第1题

火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有()。

A.火腿的臀尖

B.质量最好

C.油脂最丰富

D.可以制作火方

E.咸味最重

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第2题

龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有()。

A.火腿

B.鱿鱼

C.兰片

D.黄瓜

E.菜心

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第3题

原料是烹任的要素之一，其中人工合成性原料是指（)。

A.肉类、禽类

B.香菇、木耳

C.鸡精、味精

D.香肠、火腿

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第4题

高级面汤的制作原料有哪些？

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第5题

下列可以用于制作鱼茸泥的原料有（)。

A.白鱼

B.黑鱼

C.鳝鱼

D.鳜鱼

E.鱤鱼

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第6题

标准食谱将原料的选择、加工、______、烹调及其成品特点有机的集中在一起，并按照饭店设定的格

式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。

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第7题

有水炮泥配料工艺简单，加工制作容易，原料成本低，因此大多数()高炉仍采用。

有水炮泥配料工艺简单，加工制作容易，原料成本低，因此大多数（)高炉仍采用。

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第8题

硬脂酸锌与皮肤有较好的粘附性，是常用于制作粉类化妆品的原料。此题为判断题(对，错)。

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第9题

粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进与更新和菜品开发与制作方面，一直遵循有传统无正正宗的思想，这是粤菜发展的（）。

A.理论与技术优势

B.历史文化优势

C.原料与工艺优势

D.地理与物产优势

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第10题

下列牛肉中，品质最差的是()。

A.牦牛肉

B.黄牛肉

C.水牛肉

D.小牛肉

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第11题

“片”由切或批形成，对松软易碎的原料，片要加工得薄些（）

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