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[判断题]

拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。（）

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更多“拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开…”相关的问题

第1题

拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（)醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯

拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成()醒透。

A.软面坯

B.硬面坯

C.偏硬面坯

D.软硬适中面坯

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第2题

抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。（）

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第3题

拨道就是将线路平面位臵不直顺的拨成正直圆顺。（)

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第4题

澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第5题

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（)等手法。A.抻、切B.切、包C.包、

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。

A.抻、切

B.切、包

C.包、捏

D.叠、摊

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第6题

在工作中要补充流失的磁粉，增加磁悬液的浓度，通常的作法是：先把磁粉用活性剂拌成糊状，再加入磁悬液中或将磁粉直接加入磁悬液。（)

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第7题

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（)。A.烫面B

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为()。

A.烫面

B.半烫面

C.三生面

D.水面

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第8题

调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。此题为判断题(对，错)。

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第9题

下列对拨的要求表述错误的是（）。

A.不粘碗、筷

B.条、片均匀

C.面糊软硬适当

D.面坯要稍硬一些

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第10题

和面后要做到（)，面不粘盆、面坯表面光滑。A.面软硬合适B.手不粘面C.吃水均匀D.干净利落

和面后要做到()，面不粘盆、面坯表面光滑。

A.面软硬合适

B.手不粘面

C.吃水均匀

D.干净利落

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第11题

矾、碱、盐面团，用（)等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

矾、碱、盐面团，用()等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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