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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（)等手法。A.抻、切B.切、包C.包、

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。

A.抻、切

B.切、包

C.包、捏

D.叠、摊

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第1题

剪是指用剪刀将面还修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。

A.包，捏

B.神，切

C.切，包

D.叠，摊

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第2题

（）是用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。

A.剁

B.剞

C.切

D.斩

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第3题

叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品（）的一种。

A.形态

B.形势

C.形象

D.状态

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第4题

叠是将经过擀制的面坯抹上（）、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

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第5题

叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。

A.成品

B.坯料

C.面坯

D.半成品

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第6题

切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。

A.主坯

B.主料

C.配料

D.调料

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第7题

请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.膨松性主坯是指主坯内加入了某种膨松物质或膨松原料，使主坯质感属性达到膨大疏松的要求

B.层酥性主坯是指用粉料和油调制而成的主坯

C.层酥性主坯是指用粉料和油与水调制而成的主坯

D.物理膨松性主坯的代表成品有油条，桃酥、萨其码等

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第8题

混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后,（）,加工成成品:另一种是调制好的面坯，放入冰箱冷冻24h后，再加工成所需的形状及大小

A.室温松弛12h后

B.醒发室内松驰24h后

C.冷藏24h后

D.直接成形

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第9题

卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.抹糖

B.抹水

C.抹油

D.抹盐

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第10题

卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成（）等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.圆柱、如意

B.方形、如意

C.扁形、如意

D.圆柱、桃形

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