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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。

A.黄花菜

B.剑花

C.菜干

D.仙翁米

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更多“以下干货原料中（)采用蒸发的涨发比较好。A、黄花菜B、剑花C…”相关的问题

第1题

干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。

A.原料中

B.构造里

C.细胞内

D.内部里

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第2题

涨发干货时，（）方法最常用

A.水发

B.油发

C.碱发

D.蒸发

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第3题

蒸发适合瑶柱，虾干，带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。（)

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第4题

在干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()。

A.煮发与蒸发

B.浸发与泡发

C.冷水发与热水发

D.法与浸发

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第5题

蒸发干货的操作比较简便，主要是掌握好除（）外的几个要点

A．蒸的时间和原料的涨发程度

B．蒸发前要先浸洗好

C．准备好瓷器器皿用作蒸具

D．蒸发前原料药先除去异味

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第6题

干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）

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第7题

油发主要是利用干货原料中的蛋白质、胶体颗粒膨胀而恢复形态的。（)

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第8题

以下干货组合中，（)的组合涨发方法相同。A.珧柱、鱿鱼B.燕窝、广肚C.海参、鲍鱼D.蚝豉、蹄筋

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。

A.珧柱、鱿鱼

B.燕窝、广肚

C.海参、鲍鱼

D.蚝豉、蹄筋

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第9题

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（)。A.鳝肚B.花胶C.珧柱D.鱼唇

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。

A.鳝肚

B.花胶

C.珧柱

D.鱼唇

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第10题

以下哪种厨房食品原材料需要量的确定方法是适用于确定干货原材料的需要量的?()

A.粗略估计法

B.涨发用量等值法

C.耗损率确定法

D.预定统计法

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