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[主观题]
蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（)处理。A.水煮B.炒香C.油炸D.烤干
蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行()处理。
A.水煮
B.炒香
C.油炸
D.烤干
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A.水煮
B.炒香
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A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
A．勾芡、大翻锅、装盘
B．收汁、大翻锅、装盘
C．勾芡、收汁、装盘
D．收汁、出锅、摆放装盘
A.赭、黑、白、黄
B.红、黑、白、绿
C.赭、红、黑、白
D.红、黑、黄、白
A.冬季撒曲降温过程将大门关上
B.撒曲时站直身体非常快速的撒完一圈
C.翻动熟粮后不进行扒平直接撒曲
D.夏季拢堆时前后两堆要有1-2℃的温差
