首页 > 学历类考试

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干地腌制方法。

A.植物性

B.动物性

C.矿物性

D.菌菇

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干地腌…”相关的问题

第1题

含水量较高的原料肉生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是（）。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

点击查看答案

第2题

腌拌是原料先经盐腌，再调入其他（)一起拌和腌制。

A、糖

B、装饰料

C、矿石料

D、调料

点击查看答案

第3题

腌腊肉制品是以畜禽肉类是主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。（）

点击查看答案

第4题

腌货时何保证产品的品质（）

A.精准的配比腌料

B.沥水2分钟后，再分装

C.未腌制的产品沥水后在鸡藏库篮箱子里垫上篦子，防止血水污染

D.不能马上腌制的产品要及时转移到冷藏鸡库

点击查看答案

第5题

以下烤翅根腌制说法正确的有哪些（）

A.腌制后20个翅根/袋

B.腌制6袋烤翅根需要新奥尔良腌泡粉970克

C.腌制6袋烤翅根需要冰水0.8升

D.腌制6袋烤翅根需要冰水0.85升

点击查看答案

第6题

腌制鱼片时（15斤）先加入姜汁酒、盐和腌鱼粉搅拌均匀后，再将（）克的水分（）次逐步加入使鱼片充分吸水均匀

A.200克；3次

B.250克；3次

C.200克；2次

D.250克；2次

点击查看答案

第7题

风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A.加工工艺

B.拍粉工艺

C.拍粉技术

D.拍粉腌料

点击查看答案

第8题

培根、火腿类食品常用的腌制方法是干腌法。（)

点击查看答案

第9题

腌腊制品的感官检验一般采用（）、（）和（）三步检验法。

点击查看答案

第10题

腌制红肉时，需要1袋辣腌泡粉，有开封的半袋辣腌泡粉，怎么配比（）

点击查看答案

第11题

腌制有湿腌法、干腌法、()、()四种方法。

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）