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[单选题]

鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏，油脂，肛门和（）。

A.眼睛

B.鸭喙

C.鸭舌

D.鸭蹼

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更多“鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏，油脂，肛门和（）。”相关的问题

第1题

整只原料出骨，均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中，鸡鸭内脏可先剖腹取出。（)

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第2题

对于治疗妊娠期高脂血症的建议中，以下描述错误的是（)。

A.可在饮食中添加豆制品

B.多食用鸡汤和鱼汤

C.少食含糖量过大的食物

D.动物内脏不宜多食

E.牛奶应选用低脂牛奶

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第3题

目前，鸡营养需要主要采用的能量体系是（)。

A.总能

B.消化能

C.代谢能

D.净能

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第4题

整鸡出骨的第一步是（)。A.去翅骨B.去颈骨C.去腿骨D.去背骨

整鸡出骨的第一步是()。

A.去翅骨

B.去颈骨

C.去腿骨

D.去背骨

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第5题

鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（)

鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是()

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第6题

整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。

A.5~6个月

B.8~9个月

C.一年左右;

D.一年半左右

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第7题

初加工风鸡时，首先将（)拔净，再放入清水中浸泡回软。

A.毛

B.皮

C.爪

D.尾

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第8题

计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ，净辣椒150ɡ，调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元，辣椒

每千克5元，销售毛利率为54%，试求该菜然理论售价多少？

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第9题

虹鳟鱼原产于美国加利福尼亚山溪中，每年12月至来年6月捕捞，有“水中之鸡“之称。（)

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第10题

杨新村村民赵某从电视上得知近来禽流感十分泛滥猖獗，便想跟各家开个玩笑。一日，他把几只死鸡去在路边，一旦有人问，他就告知他家的鸡感染了禽流感，已经死了一大批，并对此事广泛传播和渲染。全村村民惶惶不可终日。后赵某的谎言经防疫部门检测被揭穿。对赵某的行为定性，下列说法错误的是()。

A.以虚构事实扰乱公共秩序予以治安管理处罚

B.以诈骗罪予以刑事处罚

C.不予处罚

D.以招摇撞骗罪予以刑事处罚

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第11题

最适合加工鸡肉茸泥的部位是（)。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉

最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

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