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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

瑞士卷的烘烤炉温是（）。

A.面火200℃、底火190℃左右

B.面火190℃、底火190℃左右

C.面火200℃、底火200℃左右

D.面火220℃、底火190℃左右

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更多“瑞士卷的烘烤炉温是（）。”相关的问题

第1题

面包烘烤面火温度一般不得超过（),底火温度不超过（)。

A.80℃

B.300℃

C.120℃

D.250~260℃

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第2题

泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。此题为判断题(对，错)。

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第3题

为了使产品色泽一致，在烘烤产品时尽量上下火温度一致。（)

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第4题

烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。

A.140～170℃

B.180～200℃

C.200～220℃

D.240～280℃

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第5题

备用钢包吊离卧火烘烤位，对上水口进行检查，上水口无异常，则60分钟之内完成水口安装等操作并上线使用。（)

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第6题

西安液化石油管理所发生的第二次大爆炸：11号球罐受火焰烘烤发生了（)。

A.蒸气云爆炸

B.bleve

C.池火

D.喷射火

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第7题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第8题

（）面坯是利用物理膨松法进行调制。

A.瑞士鸡蛋卷

B.油条

C.叉烧包

D.马拉糕

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第9题

在旱黄烟烘烤过程中，转火后的升温要慢中求快，但升温太慢将导致烟叶内含物过度消耗而（）。

A.变红

B.烤青

C.变黑

D.回青

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第10题

制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。（）

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第11题

蛋糕是以鸡蛋为基本原料,配入面、糖及其它辅料,经搅打、装模和烘烤而制成的食品。（)

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