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第2题
蛋糕根据用料和加工工艺分为（)、油蛋糕两大类。A.清蛋糕B.海绵蛋糕C.杏仁蛋糕D.水果蛋糕
蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。
A.清蛋糕
B.海绵蛋糕
C.杏仁蛋糕
D.水果蛋糕
第3题
制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（)克，黄油35克，香草粉少许。A.500B.1
制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖()克，黄油35克，香草粉少许。
A.500
B.100
C.50
D.25
第6题
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（)、膨松香甜。A.蜂窝均匀、肥而不腻B.蜂窝均匀、口感酥脆C.外形独特、
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。
A.蜂窝均匀、肥而不腻
B.蜂窝均匀、口感酥脆
C.外形独特、口感软糯
D.蜂窝均匀、绵软细润
第7题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（)→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。
A.调制糕浆→成熟
B.调制糕浆→饧发
C.饧发调制→糕浆
D.调入面粉→饧发
第9题
选择一组叙述正确的句子（）。
A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
