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第5题
对于各种肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质和脂肪的食品，由于易在接触物体表面形成污垢不易清除，且其生产加工环境通常温度低、湿度大，为提高消毒效果，最大限度减少消毒剂的使用量，缩短消毒剂与物体表面的作用时间，所有肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质及脂肪的食品所接触的容器具、设备或环境物体表面必须进行彻底清洁之后方可消毒（)
第7题
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（)。A.酯B.乙醇C.酚D.氨基酸
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。
A.酯
B.乙醇
C.酚
D.氨基酸
第9题
对于恒定干燥条件下的物料干燥，以下哪个叙述是正确的（)？
A.恒速段除去的是物料中的非结合水分，降速段除去的是物料中的结合水分
B.降速第一阶段除去的是物料中的非结合水分，降速第二阶段除去的是物料中的结合水分
C.恒速段的干燥速率由表面气化速率控制，降速段的干燥速率主要由物料内部水分迁移速率控制
D.恒速段的干燥速率与干燥介质条件有关，也与物料情况有关
第10题
食物链引入的食品安全危害包括（)。
A.生物性危害如：细菌、病毒、寄生虫
B.化学危害如农药、兽药残留、环境污染物、食品添加剂、食品包装材料中的有毒物质
C.不存在物理危害
D.从种植、养殖、初级加工、生产制造、储运分销到消费的整个食物链每一个环节都可能引入各种食品安全危害
