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第2题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
第4题
炸制像生雪梨时，生油应烧到（)时，将果坯放入油锅中。A.120～130℃B.150～160℃C.170～180℃D.190℃
炸制像生雪梨时，生油应烧到()时，将果坯放入油锅中。
A.120～130℃
B.150～160℃
C.170～180℃
D.190℃
第10题
以下关于泡油炒特点不准确的是（)。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料
以下关于泡油炒特点不准确的是()。
A.原料形状为丁、丝、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由动植物原料组成
D.用火偏猛，成菜较快
