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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

芋角馅勾芡后放入( ),使馅料增加光泽。

A.生油

B.熟油

C.辣油

D.麻辣油

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更多“芋角馅勾芡后放入(),使馅料增加光泽。A.生油B.熟油C.辣…”相关的问题
第1题
淀粉汁经过勾芡加热以后,由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠,浓稠的汤汁包裹在馅料表面,可以增加馅心()及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

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第2题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心,只有经过处理后,使原料()符合拌制馅料的要求。
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第3题
炒芋角馅要掌握()。A.火候B.油温C.调味D.温度

炒芋角馅要掌握()。

A.火候

B.油温

C.调味

D.温度

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第4题
勾芡的作用之一是可以增加菜肴的()

A.咸味

B.光泽

C.脆性

D.酥性

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第5题
做包子时馅料准备有什么要求()

A.菜馅剁碎了就能用

B.菜馅需要剁碎后拧干水分加食用油在适当的加面粉稀释水分后可以使用

C.肉馅按照客户平常做的馅就可以

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第6题
熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀,但拌制时间不宜过长,以防成熟时()出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长,最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第7题
以下关于餐饮散装半成品日期标识正确标准的是()

A.冷冻肉制品解冻后需贮藏在0-8℃并在3天保质期内使用

B.面包馅料(肉松、豆馅、椰丝馅等)需需贮藏在0-8℃并在2天保质期内使用

C.浸泡后的河粉需在常温下2天内使用

D.膏状辅料如豆酱、辣酱开封后需在常温下1个月内使用

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第8题
面点制作中常用果品来制作馅料,主要适用于制作()

A.甜馅

B.咸馅

C.生馅

D.熟馅

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第9题
给馅机运行中,添加馅料时,可以用塑料小刮板刮锅底的馅料()
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第10题
各种馅料袋子挤完馅可以直接扔垃圾桶,不用刮袋()
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