首页 > 公务员考试

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

拔丝、挂霜的技法比较。

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“拔丝、挂霜的技法比较。”相关的问题

第1题

将主料经炸制或烤制成熟后，放入熬制的糖溶液中，裹匀糖溶液，冷却后原料表面呈现一层白霜的烹饪方法称之为（)。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

点击查看答案

第2题

原料挂霜前的一道工序是进行（)处理。A.水煮B.腌制C.油炸D.蒸熟

原料挂霜前的一道工序是进行()处理。

A.水煮

B.腌制

C.油炸

D.蒸熟

点击查看答案

第3题

烹饪活动的基本要素包括（)。

A、初加工、挂糊、上桨、走红、加热、调味、装盘

B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系

C、原料、灶具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系

D、饮料、食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

点击查看答案

第4题

主料挂霜不宜过厚，浸炸时火力不要过旺，避免颜色过深或糊壳过硬，影响质感效果。以上说法是否正确（）

点击查看答案

第5题

与()阀比较，120阀与现行GK型制动机的连挂性能更为优越。

与（)阀比较，120阀与现行GK型制动机的连挂性能更为优越。

点击查看答案

第6题

制作拔丝菜肴，主料不需要挂糊的是（)

A.拔丝蜜橘

B.拔丝山芋

C.拔丝苹果

D.拔丝香蕉

点击查看答案

第7题

什么叫拔丝？

点击查看答案

第8题

下列不属于茸胶用途的是（)。

A、可制作清汤鱼圆

B、可以制作百粒虾球

C、可以制作拔丝菜

D、可以粘合原料

点击查看答案

第9题

在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟的传热过程是（）

A.水传热B油传热

B.汽传热

C.热辐射

点击查看答案

第10题

制作“拔丝菜”的关键是掌握好炒糖与熬糖的火候，当糖由金黄色变成米黄色时应马上离火。（）

点击查看答案

第11题

下面四句话是从文中[甲]、[乙]、[丙]、[丁]处摘出来的，请根据文意加以还原（把每句前的序号，分别填人

下面四句话是从文中[甲]、[乙]、[丙]、[丁]处摘出来的，请根据文意加以还原(把每句前的序号，分别填人[甲]、[乙]、[丙]、[丁]后的横线上)。(8分) ①还要“用自己的眼睛去读世间这一部活书”②要“自己思索，自己作主” ⑧“只要一比较，许多事便明白了”④做到“知己知彼” 答：[甲] _______________ [乙] ___________________ [丙] ___________________ [丁] ___________________

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）