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[填空题]

果蔬罐头生产中采用的去皮方法有（）、（）、（）和（）等几种。

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第1题

果蔬去皮的方法主要有手工去皮、()、()热力去皮和真空去皮。

果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（)、（)热力去皮和真空去皮。

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第2题

简述果蔬罐头加注汤汁的意义。

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第3题

简述果蔬罐头装罐时应注意的问题。

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第4题

果树砧木种子为什么要进行层积处理？生产中采用的方法有哪些？

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第5题

清除果蔬残留农药的方法有()。

A.汆水

B.熏蒸

C.盐酸溶液浸洗

D.食盐水洗涤

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第6题

果蔬抽真空方法具体有()法和()法。

果蔬抽真空方法具体有（)法和（)法。

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第7题

糖水水果罐头生产中，糖液的配制方法有（）和（）两种，测定糖液浓度的仪器一般采用（），包括手提折光汁和阿贝，亦可采用（）或（）或（）。

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第8题

天然气生产中，控制噪声的方法有（)。

A.降低气流速度

B.提高气流温度

C.降低设备运行压力

D.对噪音产生部位采用隔音材料包裹

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第9题

蔬菜类罐头生产中汤汁要加满，防止罐内顶隙过大引起氧化圈或蔬菜露出液面而变色。（）

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第10题

在化工生产中，换热器热负荷的计算相当重要，经常采用的方法有()。

在化工生产中，换热器热负荷的计算相当重要，经常采用的方法有（)。

A、温差法

B、熵变法

C、潜热法

D、焓差法

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第11题

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂)，有()两种浸提方式。

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂)，有（)两种浸提方式。

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