题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
关于结冷胶的凝胶温度描述错误的是（）
A.高酰基的凝胶温度为 80 度以上
B.低酰基的凝胶温度为 30-55 度
C.钙离子的增加会提高高酰基的凝胶温度
D.钙离子的增加会提高低酰基的凝胶温度
答案
A、高酰基的凝胶温度为 80 度以上
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A.高酰基的凝胶温度为 80 度以上
B.低酰基的凝胶温度为 30-55 度
C.钙离子的增加会提高高酰基的凝胶温度
D.钙离子的增加会提高低酰基的凝胶温度
答案
A、高酰基的凝胶温度为 80 度以上
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A.可以在室温或 50 度左右水/牛奶中分散，在巴氏杀菌工段完成水合
B.可替代明胶、琼脂、果胶等具有宽广的质构特性
C.用量低、使用方便、凝胶稳定不易随温度波动
D.以上都正确
A.可以在室温水中分散，在 UHT 工段完成水合
B.只能室温灌装不能高温灌装
C.胶体分散后过滤时使用小于或等于 100 目的筛网，防止堵塞筛网
D.剪切高浓度的溶胀的结冷胶胶粒（胶糊）有助于减少结冷胶的胶粒大小, 稀释胶粒后可以自由的通过细的过滤网
A.果胶水溶液中加入无水乙醇形成凝胶
B.大分子单体通过催化剂聚合为交叉网状结构的凝胶
C.对胶凝作用影响更大的是阳离子
D.2%甲基纤维素水溶液温度达到50-60摄氏度即可形成凝胶
A.胶剂的主要成分为动物胶原蛋白及其水解产物
B.胶剂的制备流程为煎取胶汁、过滤澄清、浓缩收胶、凝胶切胶
C.胶液在8%～12%，经12～24小时凝成胶块，此过程称为胶凝
D.提高干燥介质的温度和流速可增大干燥速度
E.用自来水微湿的布拭干胶表面使之光泽
