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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴“雪衣大虾”所选用的糊是（）

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.蛋清糊

答案

A、蛋泡糊

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第1题

成品菜肴外形饱满、质地松棉、色泽蛋黄用的是蛋泡糊。（）

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第2题

挂霜菜肴的成品特点为：表面形成一层白色的（）。

A.面粉

B.糖霜

C.蛋糊

D.淀粉

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第3题

挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。

A.90~120℃

B.130~160℃

C.170~200℃

D.210~240℃

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第4题

蛋粉糊的用料配比：菜肴原料（)克，全蛋液（全蛋黄)50克、干细淀粉12克，精盐少许。

A.150

B.108

C.100

D.200

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第5题

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

A.外形饱满

B.外形美观

C.外形整齐

D.外形一致

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第6题

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉（或精粉)（)克,去皮面包渣（或馒头渣)100克.A.15B.5

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

A.15

B.5

C.10

D.20

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第7题

“grilledprawns”的中文菜肴名称是（）。

A.铁扒鳕鱼

B.铁扒大虾

C.烩鳕鱼

D.烩大虾

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第8题

属于“传达利益点”的标题文案是？（）

A.母婴生活用品，快来抢购！

B.减脂塑形，轻松瘦身

C.太大了！海水大虾！

D.纯棉加绒卫衣1折起

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第9题

常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。（）

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第10题

除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第11题

清炒鳝糊是（)的著名代表菜肴。

A.北京

B.山东

C.四川

D.上海

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