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[单选题]

清炒鳝糊是()的著名代表菜肴。

A.北京

B.山东

C.四川

D.上海

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第1题
熘鸡脯是北京的著名代表菜肴。()
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第2题
坛子肉是()的著名代表菜肴。

A.河北

B.山东

C.北京

D.天津

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第3题
挂糊与上浆比较,其不同点之一主要在挂糊()

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

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第4题
红烧头尾的是()著名代表菜肴。

A.湖南

B.四川

C.安徽

D.贵州

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第5题
荆沙鱼糕是()著名代表菜肴。

A.湖南

B.福建

C.河南

D.湖北

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第6题
烧片糟鸭是()著名代表菜肴。

A.河北

B.福建

C.吉林

D.山西

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第7题
福建著名代表菜肴是()。

A.蟹粉狮子头

B.盐稣鸡

C.七星丸

D.九转大肠

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第8题
广东著名代表菜肴是()。

A.麻婆豆腐

B.西柠煎软鸭

C.红烧海参

D.熘鸡脯

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第9题
下面四道菜品中不属于菜品直接命名的是()。

A.椒盐鲜鱿

B.铁板黑椒鳝球

C.五彩炒鸡丝

D.锅仔鲈鱼

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第10题
制作拔丝菜肴,主料不需要挂糊的是()

A.拔丝蜜橘

B.拔丝山芋

C.拔丝苹果

D.拔丝香蕉

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第11题
()是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。

A.不挂糊

B.不调味

C.不切配

D.不焯水

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