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沸水面团又称为烫面,是用沸水调和而成,广式点心中的用于制作()皮的面团就属于沸水面团。

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第1题
烫面是用温水调和而成的。()
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第2题
先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为()。A.烫面B

先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为()。

A.烫面

B.半烫面

C.三生面

D.水面

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第3题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第4题
调制米粉面团,粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制法

B.冷水调制法

C.冲泡粉心法

D.熟芡法

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第5题
海初加工是将海量用沸水浸烫至收缩,即取出洗净,再用80℃热水泡发4~6小时至松酥涨大,这种海量称为“酥”,常用于拌食。()
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第6题
烧麦皮是用()面坯做坯料。

A.沸水

B.温水

C.热水

D.冷水

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第7题
蒸汽的温度比沸水略低,所以用蒸汽的原料不易蒸酥()
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第8题
用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团称为()。

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第9题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,则成品粘牙、不糯。()
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第10题
白焯一般用沸水焯制,不加味料,生焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味。()
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第11题
冷饮法是用冷水冲泡茶叶或待沸水冲泡茶冷却或在冲泡好的茶饮中加冰的饮用方法。()
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