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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

热水面团适用的点心品种（)A.红油水饺B.鸳鸯饺C.鲜肉锅贴D.一品饺

热水面团适用的点心品种()

A.红油水饺

B.鸳鸯饺

C.鲜肉锅贴

D.一品饺

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第1题

热水面团适宜制作的品种有（）。

A.蒸饺

B.水饺

C.锅贴

D.烧麦

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第2题

冷水面团适用的品种是（）。

A.水饺

B.蒸饺

C.搅面馅饼

D.锅贴

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第3题

温水面团适用点心品种有（)A.萝卜丝酥饼B.水晶饼C.鸭饼D.葱油饼

温水面团适用点心品种有()

A.萝卜丝酥饼

B.水晶饼

C.鸭饼

D.葱油饼

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第4题

温水面团适用点心品种有鸭饼。此题为判断题(对，错)。

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第5题

冷水面团的点心有水饺、锅贴、面条、锅饼。（）

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第6题

锅贴是用热水面团制作的点心（）

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第7题

包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属()。

A.无缝类

B.捏边类

C.提褶类

D.卷边类

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第8题

采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。（）

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第9题

塔是以()为坯料，借助模具，通过制坯，烘烤，装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.油酥面团

B.水油混合面团

C.生粉面团

D.水调面团

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第10题

生物膨松剂不适宜做（）含且较多的点心品种。

A.油

B.糖

C.蛋

D.油、糖

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