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第3题
裹粉烹炸—小塔可鸡排：把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后，均匀地倒入辣裹面盆中，并整平每片产品，每轮裹（）片；将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮，并在上方放置压板，每层最多放（）片，每篮放（）片；最佳赏味期（）分钟
A.1-12、4、2-12、60
B.1-9、4、1-9、60
C.1-12、3、2-12、90
D.1-9、3、1-9、90
第4题
裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
第5题
以下说法正确的是（）
A.制作好的塔可最佳赏味期20分钟，包含在鸡排时间内
B.制作好的塔可最佳赏味期15分钟，包含在鸡排时间内
C.制作好的塔可最佳赏味期20分钟，不包含在鸡排时间内
D.制作好的塔可最佳赏味期15分钟，不包含在鸡排时间内
第6题
以下效期说法错误的有（）
A.煮好的粽子最佳赏味期是8小时
B.组装好的塔可最佳赏味期30分钟
C.烹炸完成后的鸡排储存时间60分钟
D.漂烫沥水后的小龙虾打烊废弃
E.拌酱后的小龙虾储存时间6小时
第8题
组装好的大小塔可放在塔可外卖支架上后，储存在陈列保温柜（）孔面包盘上，最佳赏味期（）分钟,（）含在鸡排（）分钟赏味期内）
A.有/15/包/90
B.有/10/不包/60
C.无/15/不包/60
D.无/10/不包/90
第9题
帕尼尼制作标准描述正确的是（）
A.帕尼尼在双面煎炉上烘烤24秒
B.照烧鸡排帕尼尼需寄1.5个N的奶香酱，约10g
C.帕尼尼制作完成后最佳赏味期15分钟
D.鸡肉饼、猪肉饼、鸡胸排可以混烤但不能同盘
第10题
追加量的计算（）
A.最佳赏味期为45分钟的产品，追加量为下一个半小时需求量的1/2~2/3
B.保质期为90分钟及以上的产品，可追加下一个半小时的需求量
C.最佳赏味期为45分钟的产品，追加量为下一个半小时需求量的1/2~1/3
D.保质期为60分钟及以上的产品，可追加下一个半小时的需求量
第11题
关于最佳赏味期描述正确的是（）
A.蛋挞最佳赏味期：90分钟
B.新奥尔良烤翅，不加盖最佳赏味期：45分钟，加盖60分钟
C.香辣鸡翅最佳赏味期:60分钟
D.新奥尔良烤腿肉最佳赏味期：90分钟
E.香辣鸡腿肉最佳赏味期:45分钟
