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[单选题]

食品干燥保藏的关键是要降低食品中()。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第6题
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A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率

B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度

C.恒速干燥阶段,物料表面温度不会高于湿球温度

D.在开始干燥阶段,食品表面水分蒸发接近结束,应设法降低表面蒸发速率,使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致,避免食品表面过度受热

E.干燥末期,干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。

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第7题
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A.冷藏

B.冻藏

C.冷却

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第8题
根据保藏机理的不同,化学保藏使用的食品添加剂不包括以下()。

A.保湿剂

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第9题
通常将贮藏期较短食品的保藏称为()。

A.保鲜

B.贮藏

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简述提倡食品速冻保藏的原因。

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第11题
食品原料干货制品的检验与保藏技术要点?

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