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[填空题]

食品的质量要素主要包括食品的感官指标、()、卫生指标和保藏其等方面。

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第1题
食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。()
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第2题
食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的,包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化,从而使食品卫生质量降低,丧失食用价值的变化。()
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第3题
食品原料品质检验的指标中国家标准有哪些方面()。

A.感官指标

B.原料的纯度

C.水分指标

D.理化指标

E.微生物指标

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第4题
食品的成品感官质量的鉴定,通常采用描述性检验法。()
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第5题
食品添加剂可用于()。

A.改善食品感官性状,如色香味等

B.防腐、保鲜

C.食品加工工艺的需要

D.掩盖食品腐败变质

E.掩盖食品本身及加工过程中的质量缺陷

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第6题
《食品卫生法》共九章五十七条。其中第二章食品的卫生中主要规定:食品生产经营过程必须做到的卫生要求,禁止生产经营的食品,食品不得加入药物以及对食品本身的()的要求。

A.卫生、营养、品质检验

B.卫生、营养、产地产期

C.卫生、营养、保健功能

D.卫生、营养、感官性状

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第7题
我国葡萄栽培存在的主要问题包括()。

A.品种种植区划滞后,结构不合理

B.优质良种苗木繁育体系建设滞后,苗木质量参差不齐

C.栽培管理技术标准化程度低,果品质量均一性差

D.化肥、农药施用不合理,食品安全隐患多

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第8题
当收入水平较高时,人们主要关注食品的基本质量特征。()
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第9题
试验区和办公室是食品感官评价室必备的两个基本部分。()
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第10题
食品细菌总数的意义()。

A.代表食品清洁状态的标志

B.产生不良感官性状

C.预测食品耐储藏的期限

D.食源性疾病风险增加

E.肠道致病菌污染的指示菌

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第11题
当收入水平较低时,人们主要关注食品的各种附加质量特征。()
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