题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

如何确保原料温度（）

A.用完原料后及时转移

B.早餐结束后在不锈钢格中加冰板，转移加热原料到冷藏库

C.确保原料温度：1、摸汉堡工作台、肉卷工作台、冰品工作台的冷井是否有冷的感觉

答案

C、确保原料温度：1、摸汉堡工作台、肉卷工作台、冰品工作台的冷井是否有冷的感觉

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第1题

pa66塑料原料中文名字为尼龙，属于（）（填写结晶或非结晶）塑料，其本色pa66烘料温度应控制在（）℃之内，为确保原料达干燥要求又确保生产产品不变色其烘料时间（）之内，成型后之产品要经过（）（填写退火或调湿）处理。成型收缩率为（），比重为（），斜度为（）。

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第2题

为确保原料安全,目前对于冷藏,冷冻冰箱温度要求分别是（)。

A.8℃以下和-1℃以下

B.10℃以下和-18℃以下

C.18℃以下和0℃以下

D.8℃以下和-18℃以下

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第3题

在实际工作中要根据混酥制品的()，内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

A.体积大小，厚薄

B.组织密度

C.水分含量

D.形态与大小

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第4题

高压蒸汽压力下降，可以采取的处理措施，下列描述错误的是（)。

A.降低反应温度

B.降低原料进料量

C.停用其它使用高压蒸汽的设备，以确保循环氢压缩机的运转

D.提高注水量

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第5题

在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

A.形态与大小

B.体积大小、厚薄

C.水分含量

D.组织密度

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第6题

开包后原料1100010393储存温度为（）。

A.≤4℃

B.≤-8℃

C.≤-12℃

D.≤-20℃

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第7题

新建装置引开工蜡油进原料罐后，应及时安排人员进行（)操作。

A.脱水

B.加温

C.试压

D.开蜡油泵

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第8题

加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（)。

A.40～45℃

B.30～37℃

C.2～4℃

D.菌种的适宜温度

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第9题

原料丙烯干燥塔再生时，当床层温度达到恒温温度后，需要恒温的时间不少于（)小时。

A.1

B.2

C.8

D.5

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第10题

当原料的熔点变高时，给料温度必须相应提高，以保证浇注后的蜡液不起沫。（）

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第11题

下列预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()。

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

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