首页 > 职业技能鉴定
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在实际工作中要根据混酥制品的(),内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量。

A.体积大小,厚薄

B.组织密度

C.水分含量

D.形态与大小

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“在实际工作中要根据混酥制品的(),内部原料组织构成等因素合理…”相关的问题
第1题
混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握,如烘烤(),在烘烤时,时间要相对长一些。

A.面坯较薄,含糖量较高的制品

B.面坯较薄,单层面坯

C.双层皮排时,水分较大的馅心

D.双层面皮,含水量较少

点击查看答案
第2题
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要看制品底部成熟程度,在决定是否出炉。()
点击查看答案
第3题
对于小型的混酥类制品,酥皮果塔,酥皮饼干等,在烘烤时,烤箱温度可适当低一些,以免烤糊。()
点击查看答案
第4题
烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积的不同,烤制的时间也不应相同。

A.形态

B.质感

C.口味

D.形状

点击查看答案
第5题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

点击查看答案
第6题
单酥面团可分浆皮类面团和()。

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品

点击查看答案
第7题
面团调制是混酥类制品的第一道工序,影响混酥面团调制的因素有()。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

点击查看答案
第8题
烘烤甜酥制品时用的温度和时间比烘烤咸混酥制品所用的温度和时间要()。

A.低和短

B.低和长

C.高和短

D.高和长

点击查看答案
第9题
检查夹有陷心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。

A.看制品表面成熟程度

B.看制品底部成熟程度

C.看制品表面的着色程度

D.看馅心是否成熟

点击查看答案
第10题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

点击查看答案
第11题
在实际工作中,如何预防内部盗窃案件的发生?

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改