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[判断题]

有过敏性物质的原料称量器具与其他原料可以一起存放()

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第1题
工厂原料库应指()存放致敏原类原料,并张贴醒目的标识,不同种类的致敏原类原料应分开储存,避免致敏原物质的交叉污染、误用及混用。

A.与其他物料同放

B.防止在其他物料旁边

C.定货位区域

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第2题
以下哪种操作可以防止交叉污染()。

A.称量室设置原料缓冲间

B.含有致敏源的原料放置在不含致敏源原料的上层货架

C.准清洁作业区的员工直接进入清洁作业区

D.食品级润滑油和非食品级润滑油放置在同一栈板上

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第3题
称量设备粘料原因有()

A.化工原料在潮湿天气吸潮

B.原料潮湿

C.长期备用的称量设备

D.秤斗内壁锈蚀

E.梅雨季节称量设备吸潮

F.称量设备内壁磨损变形凸凹不平

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第4题
食堂人员在做饭、打饭期间应按要求佩戴口罩(或其他嘴部遮挡物)、帽子。生熟原料分开存放,使用不同加工器具()
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第5题
“神十五”宇航员使用的氧气瓶是以聚酯玻璃钢为原料,甲、乙、丙三种物质是合成聚酯玻璃钢的基本原料,下列说法正确的是()。

A.甲物质可以在一定条件下生成有机高分子聚合物

B.1mol乙物质可与钠完全反应生成2mol氢气

C.丙物质中所有原子一定共平面

D.甲、乙、丙三种物质都可以发生加成反应

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第6题
清洗剂、消毒剂、杀虫剂及其他有毒有害物品,可以与食品原料、成品混放。()
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第7题
下列哪一项说法是错误的()

A.动物性原料,水产品原料清洗和初加工的工器具可以混用

B.食品及食品容器,工用具的储存必须离墙离地至少10cm

C.食品,洁净餐具都必须做好防护

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第8题
工器具使用正确的有()

A、红色标识(熟)

B、黄色标识菜刀(加工生肉,禽类原料)

C、橙色箱(装水产品原料,海鲜半成品)

D、鸡蛋液专用标识(黄圈)

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第9题
现场观察发现某企业原料仓库堆放有大量易燃的有机溶剂,仓库有相应的火灾应急程序。现场摆放有灭火器审核员询问仓库管理员此有机溶剂的名称和性质时仓库管理员说因为标签均是英文的,上次主管告诉他们此物质的具体名称和性质,但他也记不起来了,只知道此物质依然要特别防火,对如何灭火比较清楚,其他的就记不清楚了,他们还进行过灭火演练。
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第10题
双秤配料工艺中,量大的原料用大秤称量,()的原料用小秤称量。

A.50%以下

B.40%以下

C.30%以下

D.20%以下

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第11题
营养配餐中的“定性”包括()。

A.标准称量

B.配置菜肴原料

C.饮食种类

D.烹饪方法

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