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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

亚硝酸盐的作用包括()。

A.使肉具有鲜亮的颜色

B.抗菌作用

C.增强风味

D.使肉具有咸味

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第1题
后熟期畜肉的特征是(),味鲜香。

A.具有一定的弹性

B.肌肉结缔组织变软

C.表面形成有光泽的膜

D.以上都是

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第2题
《四川省中小学校食品安全管理办法》规定,学校食堂除严禁采购、使用食品安全法禁止生产经营的食品及食品相关产品外,还要做到哪些?()

A.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)

B.禁止采购、使用散装食用油、散装食盐

C.禁止学校食堂制售冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁学校食堂制售冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋

D.禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品

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第3题
我国规定,在肉的腌制过程中亚硝酸盐的最大添加量为150mg/kg。()
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第4题
下列选项中L-抗坏血酸钠的正确叙述是()。

A.无毒无害的白色粉末

B.是良好的肉类助色剂

C.具有较强的还原性

D.能够使腌肉过程中的亚硝酸盐还原成二氧化氮

E.阻止亚硝酸胺的形成

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第5题
模仿的意义主要包括有()。

A.是学习的基础

B.具有社会适应作用

C.可以促进群体形成

D.使人快乐

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第6题
DNA拓扑异构酶在复制中的作用包括()。

A.对碱基进行选择

B.切断DNA双链的某一部位造成缺口

C.使超螺旋结构变为松弛型

D.具有核酸外切酶的活性

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第7题
关于辣酱油的判断错误的为()。

A.其实和传统的酱油根本不同

B.有消腻去腥、健脾开胃的作用

C.就为加了辣味的酱油

D.具有香辣咸酸甜鲜的复合液体调味品

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第8题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、()、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第9题
咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用,是否正确()

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第10题
烤羊肉串是()的传统食品,烤出的肉味鲜、香辣,很有特色。

A.彝族

B.藏族

C.壮族

D.维吾尔族

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第11题
北京人习惯用牛肉或猪肉炒米粉,肉嫩味鲜,百吃不厌。()
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