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[填空题]

小麦制粉机械是将（）加工成各种等级面粉的机械加工设备。

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第1题

制粉()是把各制粉工序组合起来，按照该工艺将小麦加工成面粉的工艺流程，简称粉路。

A.工艺流程

B.设备工艺

C.技术

D.设备

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第2题

在制粉过程中，按照小麦的加工精度，利用各系统生产出的()，按照一定的等级标准进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为等级小麦粉。

A.成品

B.半成品

C.在制品

D.面粉

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第3题

下列等级面粉中加工精度最高的是（)。

A.标准粉

B.特制粉

C.普通粉

D.水饺粉

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第4题

在制粉过程中小麦的哪部分是提取面粉的主要部分()。

A.胚

B.胚乳

C.糊粉层

D.珠心层

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第5题

小麦制粉主要是利用胚乳与皮层的()差别，采用研磨、筛理、清粉等设备，将皮层与胚乳分离碾细成粉。

A.粒度

B.强度

C.形状

D.大小

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第6题

面粉500克，经过水洗得湿面筋68克，说明此面的等级是（）。

A.标准粉

B.普通粉

C.特制粉

D.强力粉

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第7题

加工磨制成面粉的原料是（)。

A.稻米

B.小麦

C.大米粉

D.标准粉

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第8题

小麦经过每次研磨、筛分后除得到部分面粉外，还得到品质和()不同的各种中间产品。

A.质量

B.品种

C.粒度

D.颗粒

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第9题

斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。（)

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第10题

面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的(不同物质有不同系数),2.449g面粉经消化后,用NaOH处理,蒸出的NH₃以100.0mL0.01086mol·L^-1HCI溶液吸收,需用0.01228mol·L^-1NaOH溶液15.30mL回滴,计算面粉中粗蛋白质的质量分数.

面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的（不同物质有不同系数),2.449g面粉经消化后,用NaOH处理,蒸出的NH₃以100.0mL0.01086mol·L^-1HCI溶液吸收,需用0.01228mol·L^-1NaOH溶液15.30mL回滴,计算面粉中粗蛋白质的质量分数.

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第11题

通过必要的加工手段，生产出的能满足某种面制食品特定要求的面粉，为等级小麦粉。（)

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