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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉500克，经过水洗得湿面筋68克，说明此面的等级是（）。

A.标准粉

B.普通粉

C.特制粉

D.强力粉

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更多“面粉500克，经过水洗得湿面筋68克，说明此面的等级是（）。”相关的问题

第1题

面粉中湿面筋含量在（）以上者称为强力粉。

A.20％

B.25％

C.30％

D.40％

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第2题

甜酥性饼干一般选用湿面筋含量在（)的面粉。

A.21%～28%

B.20%～22%

C.19%～22%

D.28%～30%

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第3题

面粉中湿面筋含量在（）称为高筋粉。

A.20%以下

B.20～25%之间

C.26～40%之间

D.40%以上

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第4题

测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。此题为判断题(对，错)。

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第5题

面粉中的蛋白质种类很多，其中（)和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白

面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

A.酶蛋白

B.麦球蛋白

C.麦清蛋白

D.麦胶蛋白

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第6题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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第7题

水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。

A.反水化作用

B.水化作用

C.润滑作用

D.乳化作用

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第8题

（)是烘焙食品的“骨架”。

A.面筋

B.面糊

C.面皮

D.面粉

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第9题

用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。A.10B.20C.30D.40

用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。

A.10

B.20

C.30

D.40

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第10题

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（)克。A.30B.20C.10D.3

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母()克。

A.30

B.20

C.10

D.3

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第11题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

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