更多“下列菜肴中不能使用鲜汤的是（)。”相关的问题
第1题
下列属于美式菜特点的有__（）
A.讲究铁扒和色拉类菜肴的制作
B.爱用水果做菜
C.讲究营养搭配，清淡不腻
D.注重原汁原味
E.咸中带甜，微辣，略微酸甜
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第2题
下列菜肴在加工过程中需要用线绳捆扎的是（)。
A.烤整牛里脊
B.铁扒T骨牛排
C.烤西冷
D.铁扒腓肋牛排
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第3题
常作为西餐头菜的是（）。
A.牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤
B.水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴
C.鱼子酱、鹅肝酱、熏鮭鱼
D.沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排
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第4题
菜肴制作中适用于勾“熘芡”的菜肴是（）
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第6题
以下菜肴中属于滨海风味的有（)。
A.沙蟹汁焖豆角
B.酥炸大蚝
C.蟹黄扒鱼肚
D.老友粉
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第7题
（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
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第8题
菜肴中的条有粗细和薄厚之分，条应用于炸菜和扒菜类较多。一般的条宽、厚为7毫米，长约（)
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第9题
菜肴需要铁扒时，铁扒炉的温度范围一般在150—170°C之间。（）
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第10题
扒类菜肴有红扒和白扒，特点是滑、嫩、脆、鲜（）
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第11题
即可给菜肴食品保温，又可短期防止食品变质的加热设备是（）。
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