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[单选题]

菜肴制作中适用于勾“熘芡”的菜肴是()

A.宫保鸡丁

B.糖醋鱼

C.油爆双脆

D.白扒鱼肚

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A、宫保鸡丁

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第1题
下列菜肴制作时用熘芡的有()。

A.烩乌鱼蛋

B.糖醋鲤鱼

C.白扒鱼肚

D.宫保鸡丁

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第2题
脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。以上说法是否正确()

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第3题
下列以水为传热介质制作菜肴是()。

A.软熘鱼丸

B.清炒虾仁

C.西湖醋鱼

D.滑溜里脊

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第4题
糊以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴。()
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第5题
熘鸡脯是北京的著名代表菜肴。()
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第6题
芡汁裹住菜肴外表,能减缓菜肴热量散发,不能增加菜肴的透明光泽度()
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第7题
“浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴()
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第8题
炸熘菜肴的代表品种有()。

A.椒盐茄饼

B.糖醋里脊

C.熘鸡丝

D.熘鱼片

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第9题
广东著名代表菜肴是()。

A.麻婆豆腐

B.西柠煎软鸭

C.红烧海参

D.熘鸡脯

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第10题
加热前调味一般适用于炸,煎,烧,炒,溜,爆等烹调方法制作的菜肴。()

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第11题
以下各点,除()外均是芡对菜肴的作用

A.使菜肴油亮美观,具有新鲜感

B.保证菜看的入味

C.增加菜肴分量

D.减少营养成分的损失

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