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第2题
“浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴（）
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第4题
适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是（)。
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第5题
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（)。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉
最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
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第6题
柴把笋中扎制的线料是（)。A.笋丝B.香菇丝C.青蒜丝D.鸡脯肉丝
柴把笋中扎制的线料是()。
A.笋丝
B.香菇丝
C.青蒜丝
D.鸡脯肉丝
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第7题
适合加工鸡肉茸泥的原料包括()。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
E.鸡翅肉
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第8题
原产于美洲的芦花鸡至今还是我国的一种肉蛋兼用型著名鸡种。（)
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第9题
浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。（)
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第10题
在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（)。
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