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[判断题]

干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。此题为判断题(对,错)。

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第1题
潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料()或虫蛀。
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第2题
潮湿的空气可能引起一些原料发霉变质,也可引起另一些原料()虫蛀。

A.结块

B.干枯变质

C.萎蔫

D.发芽

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第3题
空气引起的()是导致烹饪原料质量变化的主要因素。

A.失水

B.分解作用

C.氧化作用

D.呼吸作用

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第4题
上浆挂糊可避免原料与高温油脂直接接触,减少了水分、营养素的溢出及与空气接触而氧化,并降低高温引起的()。

A.蛋白质变性

B.蛋白质分解

C.维生素分解

D.维生素变性

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第5题

以某分析试样1.0174g作灰份产率测定。恒重后,质量减少了0.7465g,并已知空气干燥基水分为2.20%,试求干燥基灰份产率。

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第6题
防腐剂会有效防止食品腐败,而引起食品腐败的根本原因是()

A.环境温度太低

B.环境温度太高

C.环境中空气太干燥

D.微生物在食品中生长和繁殖

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第7题

下列爆炸现象属于化学性爆炸的是()。

A.管线因受内腐蚀作用,壁厚减薄,承压能力降低而引起的爆炸

B.天然气与空气混合物遇自燃的硫化铁粉而爆炸

C.氧气瓶受高热作用而爆炸

D.违反操作规程,设备超压而引起爆炸

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第8题
下面有关水果打蜡的说法()不正确。

A.目前一些商家在给果品上蜡时,还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂,而该防腐剂对人体不会造成明显的危害

B.为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干,以及提高苹果的卖相,商家都会对苹果进行上蜡处理,这种做法是合法的

C.在美国,如果苹果有上蜡,其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国,果品上蜡还存在很大的监管盲区

D.个别无良商家为节约成本,用工业蜡代替食用蜡,而工业蜡中含汞、铅,可能会给人体带来危害

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第9题
在电力机车采用前、后转向架电动机分别供电,使轴重减载的前转向架电动机减小电流,而增载的后转向架电动机增大电流,这有可能获得较大的粘着重量利用率()
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第10题

下列爆炸现象属于物理性爆炸的是()。

A.容器和管线因为受腐蚀作用,壁厚减薄,承压能力降低而引起的爆炸

B.天然气与空气混合物遇自燃的硫化铁粉而爆炸

C.氧气与油类接触而爆炸

D.在卸石油醚过程中,报关员拉开电闸时,产生电火花,引起石油醚蒸气爆炸

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