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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

味精是肉制品加工中通常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第1题

下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（)

A.味精(谷氨酸钠)

B.琥珀酸(酸味剂)

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D.果胶(胶凝剂)

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第2题

简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

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第3题

味精在碱性或强酸溶液中鲜味呈现非常明显。（）

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第4题

下列天于味精特性的说法，不正确的是（)。

A.碱性环境中味精的鲜味呈现最好

B.味精用于提鲜要达到最佳的使用效果就要适时投放

C.味精为无色至白色结晶或结晶性粉末，易溶于水

D.味精的最佳溶解温度为70-90℃

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第5题

硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。（）

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第6题

腌制肉制品色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？

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第7题

味精在（)鲜味呈味程度最高。A.温水中B.强酸溶液中C.碱性溶液中D.弱酸溶液中

味精在()鲜味呈味程度最高。

A.温水中

B.强酸溶液中

C.碱性溶液中

D.弱酸溶液中

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第8题

腌制肉制品呈色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？

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第9题

县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（)

县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的()

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第10题

鲜味类主要有味精、虾子、耗油、虾油、鱼卤、乳腐肉等。（)

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第11题

味精味道极为鲜美，溶于（)倍的水中仍具有鲜味。

A.500

B.1000

C.2000

D.3000

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