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[判断题]

营养配餐的教学内容主要是营养配餐员职业技能标准、教学大纲和教材。（)

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第1题

对中级营养配餐员进行日常的（)是高级营养配餐员的责任与义务。

A.检查

B.培训与指导

C.领导

D.考核发证

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第2题

营养配餐员收集厨师意见的最好方法是（）。

A.面对面交谈

B.电话访谈

C.文字材料交流

D.召开营养配餐厨艺研讨会

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第3题

营养配餐员每天应按规定将所用原材料及制作的食品留样，进行（）。

A.营养计算

B.品尝

C.拍照

D.微生物检查

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第4题

高级营养配餐员应将中级营养配餐员工作评估的（)向其讲述清楚，使他们明确工作职责。

A.标准及依据

B.标准

C.依据

D.准则

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第5题

熟练进行（），是营养配餐员应掌握的基本技能。

A.冷库调试

B.成本核算

C.刀工切配

D.厨房改造

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第6题

营养配餐员收集用餐者和厨师的意见常用的方法有哪些？

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第7题

营养配餐员保存的一手资料（）。

A.是进行营养餐生产的惟一依据

B.是进行营养配餐研究最有说服力的资料

C.是制定营养食谱的惟一依据

D.研究价值不大，仅可说明一些简单问题

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第8题

营养配餐员要了解原材料市场情况可以用多种方法，包括（）。

A.请供货商提供报价单

B.根据经验猜测

C.考察市场

D.实物检查

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第9题

有的宴会主人只定出宴会费用标准，并要求保证主菜，其他菜肴则由营养配餐员和服务员，在（)合理安排。

A.保证营养的原则之下

B.方便服务的条件下

C.烹饪方便的条件下

D.费用标准之内

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第10题

营养配餐的“定量”是指（）。

A.菜肴种类

B.烹饪时间

C.火候

D.标准称量

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第11题

营养配餐教学常用的方法不包括：（)。

A.讲授法

B.谈话法

C.演示法

D.批评帮助法

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