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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)是刀工美化的一种。

A.滚切

B.平片

C.斜片

D.菊花形花刀

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第1题

混酥面坯切割可以使用滚刀切（)，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A.片、条B.块、团C.块、片D.团、条

混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

A.片、条

B.块、团

C.块、片

D.团、条

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第2题

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（)。

A、直刀法

B、滚料切法

C、正斜刀法

D、反斜刀法

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第3题

滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。（)

滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()

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第4题

平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.此题为判断题(对，错)。

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第5题

推拉刀法是将推刀切（)连贯起来，一推一拉，快速将原料切断的方法。

A.拉刀切

B.锯刀切

C.滚料切

D.排斩

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第6题

平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.此题为判断题(对，错)。

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第7题

盾构机刀具配置中，关于刀具描述正确的是（)

A.滚刀适用于破碎岩石的地层

B.滚刀应置于刀盘的外边缘

C.切刀随刀盘转动的同时也能自转

D.先行刀超前布置，有利于保护滚刀

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第8题

刀工的作用是便于食用、加热、调味和美化菜肴的形状。（）

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第9题

（)一般使用混合刀法。

A.食品雕刻

B.刀工美化

C.初加工

D.整料脱骨

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第10题

平刀滚料片分为滚料上片和滚料下片，操作时刀要端平，不可忽高忽低，防止将原料中途片断，影响成品质量规格。（)

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第11题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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