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[主观题]

把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。

A、直刀法

B、滚料切法

C、正斜刀法

D、反斜刀法

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第1题
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的 刀法是()o

A.直刀法

B.滚料切法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第2题

刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形状的操作过程。()

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第3题
海胆刺身的吃法介绍是()

A.这个海胆可以直接吃、加青瓜片吃、加紫菜吃、也可以青瓜紫菜一起吃

B.直接吃

C.这个海胆可以直接吃、加青瓜片吃、加紫菜吃

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第4题
松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。

A.切法

B.戳法

C.剞法

D.定料切

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第5题
渐开线齿廓的成形方法采用齿条插刀加工,其基本原理属于_____法。

A.仿形

B.冲压

C.展成(范成)

D.铸造

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第6题
铲齿成形铣刀的齿背之所以设计成阿基米德螺旋线,是因为刀齿重磨后:()。

A.加工的工件截形不变;

B.刀齿后角不变;

C.刀齿后角变化很小;

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第7题
“锦绣鱼米”在刀工处理时,应加工成()厘米见方。

A.0.2

B.0.3

C.0.4

D.0.5

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第8题
炸土豆松的加工过程是()

A.原料准备→刀工成型→漂净→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

B.刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

C.原料准备→刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

D.刀工成型→漂净→吸干→下锅炸制→成品装盘→调味成菜

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第9题
刀工是根据烹调和食用要求,运用不同(),将烹调原料加工成一定形状工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第10题
工序也叫走刀,是加工工具在加工表面上加工一次所完成的工步。()

工序也叫走刀,是加工工具在加工表面上加工一次所完成的工步。()

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