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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

炸土豆松的加工过程是()

A.原料准备→刀工成型→漂净→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

B.刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

C.原料准备→刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

D.刀工成型→漂净→吸干→下锅炸制→成品装盘→调味成菜

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第1题
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。

A.加工工艺

B.拍粉工艺

C.拍粉技术

D.拍粉腌料

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第2题
下列原料最适合加工成平刀片的是()。

A.煮干丝的干片

B.土豆切丝的片

C.黄瓜片

D.莴笋片

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第3题
加工较老的动物性原料,要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。()
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第4题
嫩煎是水产品相当流行的烹调方法,成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点,()是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第5题
原材料检验的目的是()。

A.根据检验结果确定原料是否投入生产

B.是否进行预回潮

C.确定原料准备段加工方式

D.以上都不对

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第6题
干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。()
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第7题
药品生产指将药物原料加工制备成能供临床医疗使用的药品的过程。()
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第8题
热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。()
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第9题
原材料检验主要是对来料——烟叶进行检验,以反映生产所用原料的(),并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。

A.质量

B.状态

C.状况

D.水平

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第10题
油焖五香方法所适应的原料是()。

A.土豆

B.肘子

C.冬笋

D.莴笋

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第11题
配菜是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或
直接食用的()的工艺过程。

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