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第4题
以下哪些是食用酸味剂()。
以下哪些是食用酸味剂（)。
A.柠檬酸;
B.醋酸;
C.苯甲酸;
D.乳酸。
第5题
青霉菌体繁殖温度较低，酒石酸、苹果酸、柠檬酸等饮料中常用的酸味剂又是它喜爱的碳源，因而常常引起这些制品的霉变。（)
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第6题
下列酸味剂中适合用在果汁饮料的有（）；适合用于含乳饮料或发酵饮料的有（）；适合用于可乐饮料有（）。
第7题
酸味剂大都采用有机酸，有机酸本身就是三羧酸循环的产物，参于体内代谢，具有一定的营养价值和生理活性，还有调节胃酸，帮助消化的作用。
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第8题
生产中，一般应将香波的pH值调节到什么范围？香波配方中，哪些物质具有一定的碱度？可用哪些酸度剂调节pH值？柠檬酸应在何时加入体系中？
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第9题
能够觉察出酸味的最低的氢离子浓度是不同的，某些酸测得的氢离子浓度如下：盐酸、0.0109%硫酸（)、柠檬酸0.0192%、乳酸0.24%、乙酸0.018%。
A.0.0109%
B.0.0147%
C.0.0106%
D.0.026%
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第11题
磷脂和柠檬酸是抗氧化剂的增强剂。（)
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