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[主观题]

酸味剂大都采用有机酸,有机酸本身就是三羧酸循环的产物,参于体内代谢,具有一定的营养价值和生理活性,还有调节胃酸,帮助消化的作用。

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第1题
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。此题为判断题(对,错)。
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第2题
碱水驱油机理主要是碱剂与原油中的()反应。

A.有机酸

B.无机酸

C.轻烃

D.氧化物

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第3题
下列选项中,不是配位阴离子聚合所用的引发剂类型的是()。

A.齐格勒-纳塔型

B.π-丙基镍型

C.烷基锂型

D.有机酸型

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第4题
脂化作用就是脂肪、有机酸与醇化合成脂类。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
新生儿期苯丙酮尿症的筛查,宜选用()

A.尿氨基酸分析

B.尿有机酸分析

C.血氨基酸分析

D.尿三氯化铁试验

E.Guthrie细菌生长抑素试验

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第6题
酱醅发酵就是利用豆曲生成的蛋白酶、糖化酶分解大豆的蛋白质生成氨基酸和一部分有机酸,分解淀粉产生糖类,形成酱的色香味。()
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第7题
为了提高菠菜的色泽稳定性,采用下列的哪种处理可以改善加工蔬菜的色泽品质()。

A.加入一些有机酸

B.加入一些锌离子

C.乳酸菌发酵

D.增加水分活度

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第8题
下列关于润滑脂说法中,不正确的是()。

A.不同种类的润滑脂混合使用,将使稠化剂分散不匀,不能形成稳定结构而使润滑脂变软和机械安定性下降

B.不允许将新鲜润滑脂和旧润滑脂混合使用,因为旧润滑脂中含有大量有机酸和杂质,将加速新鲜润滑脂的氧化

C.在一般情况下,润滑脂和润滑油可以混合使用

D.二硫化钼润滑脂由于石墨中含有较多杂质,不宜用于滚动轴承摩擦面

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第9题
简述有机酸的抗菌效果。
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第10题
黄酒中挥发性的有机酸以乙酸为主,非挥发性的有机酸以乳酸为主。()
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第11题
食品中易挥发的有机酸是()。

A.有机酸

B.总酸度

C.有效酸度

D.挥发酸

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