题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。

A.30℃以下

B.60℃左右

C.90℃

D.100℃

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第1题

（）高粱面菜团子质量标准为咸、鲜、香、松软

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第2题

菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面

菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

A.高粱面

B.玉米面

C.小麦面

D.莜麦面

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第3题

高粱面菜团子包馅心后，包成（)，蒸制25～30分钟。A.球状B.圆锥状C.三角状D.方状

高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。

A.球状

B.圆锥状

C.三角状

D.方状

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第4题

调制水调面坯时宜采用调和法和面。（)

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第5题

用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。A.10B.20C.30D.40

用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。

A.10

B.20

C.30

D.40

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第6题

一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成。形似面饼被称为“馕”的食品是哪个民族家常主食之一（）

A.苗族

B.维吾尔族

C.藏族

D.蒙古族

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第7题

粗集料密度试验时，用拧干的湿毛巾轻轻擦干颗粒的表面水，至表面看不到发亮的水迹，即为饱和面干状态。（）

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第8题

()水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼，蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A.灵泉

B.玉泉

C.圣泉

D.神泉

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第9题

有关手卫生下列说法正确的是（）

A.手部有血液或其他体液等肉眼可见的污染时，应洗手

B.手部无肉眼可见的污染时宜用速干手消毒及消毒双手代替洗手

C.洗手是医务人员用肥皂或者皂液和流动水洗手，去除手部皮肤污垢、碎屑和部分致病均的过程

D.接触患者的体液以及被传染性致病微生物污染的物品后，洗手就可以了，不必进行卫生手消毒

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第10题

五谷道场方便面选取优质原料及独特的制作工艺，面粉经过精细研磨和十道古法和面增加了面饼的弹性和韧性；面饼采取（）的非油炸工艺，充分保留了其中的蛋白质和碳水化合物；酱料采用家庭式的（）工艺，将食材的原汁原味充分释放

A.热风烘干

B.高温蒸干

C.小火慢炖

D.大火快炖

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用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（ ）的水。

用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。