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第3题
在研究发酵反应动力学时，首先应建立数学模型，要对复杂过程进行简化处理，作出如下的假设()。
A.搅拌系统能保证理想的混合，避免
B.T，pH等条件能控制，保持稳定，各区域的T，pH，s等变量差异；使动力学参数也相应稳定
C.菌体有固定化学组成，不随发酵时
D.各发酵动力学变量对发酵条件变间和某些条件变化而明显改变化反应无明显滞后
E.发酵反应底物和产物的浓度是一定的
第6题
下列关于各种传统发酵技术的说法，不正确的是（）
A.果酒和果醋发酵过程中发酵液的PH值均减小
B.比检验醋酸时简单易行的方法之一是品尝
C.腐乳制作过程中，酒的含量一般控制在12%左右
D.泡菜盐水需要按照盐与清水的质量比为4:1的比例配制
第9题
生物反响器间歇操作，在发酵过程中，不断进展通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而参加酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养式操作简单，是一种最为广泛使用的式称之为（）。
A.连续发酵
B.半连续发酵
C.补料分批发酵
D.分批发酵
第10题
下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②④
第11题
下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（)
A.参与发酵的微生物都含有线粒体
B.发酵过程中培养液pH都会下降
C.制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气
D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋
