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[判断题]

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。（)

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更多“调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一…”相关的问题

第1题

酸味调味品在调味中主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇和抑制原料的苦味的作用。（)

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第2题

烹调上对色彩运用归纳起来有三种：天然色彩搭配、调料加色、烹调变色。（)

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第3题

原料是烹任的要素之一，其中人工合成性原料是指（)。

A.肉类、禽类

B.香菇、木耳

C.鸡精、味精

D.香肠、火腿

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第4题

引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、()等。

A.油

B.米面

C.调味品

D.烹饪原料

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第5题

OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（)。A.单一味调料B.复合味特制调料C.中西结合调料D.西餐

OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种()。

A.单一味调料

B.复合味特制调料

C.中西结合调料

D.西餐专用调料

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第6题

新鲜的原料应重点突出原料本身的美味，而不宜被（）的滋味所掩盖

A.调味品

B.鸡精

C.味精

D.盐

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第7题

原料在加热中调味，可称为定型调味（）

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第8题

不能强化的食品种类是（)。A.谷类食品B.蔬果原料C.日常食用调味品D.饮料

不能强化的食品种类是()。

A.谷类食品

B.蔬果原料

C.日常食用调味品

D.饮料

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第9题

调味就是指调和滋味和原料调配。（)

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第10题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第11题

面点中调味原料主要有油脂、盐、糖、蛋品、酵母等。（)

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