首页 > 学历类考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。（）”相关的问题

第1题

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（)。A.擀B.摊C.压D.捏

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

A.擀

B.摊

C.压

D.捏

点击查看答案

第2题

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

点击查看答案

第3题

（)是当前最普遍、最主要的制皮法。

A.按皮

B.擀皮

C.拍皮

D.压皮

点击查看答案

第4题

鱼皮馄饨等品种的制皮方法一般为（)。

A.敲皮

B.捏皮

C.摊皮

D.压皮

点击查看答案

第5题

适用于无筋力的面坯制皮。A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮

适用于无筋力的面坯制皮。

A.捏皮

B.按皮

C.拍皮

D.压皮

点击查看答案

第6题

单手擀饺子皮的方法一般是：先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖

点击查看答案

第7题

擀制烧卖坯皮时应用（)工具。

A.面棍

B.通心槌

C.橄榄槌

D.双手杖

点击查看答案

第8题

下列属于用摊制工艺制成的制品是（)。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮

下列属于用摊制工艺制成的制品是()。

A.春卷皮、饺子皮

B.煎饼、春卷皮

C.煎饼、馄饨皮

D.包子皮、饺子皮

点击查看答案

第9题

拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。

A.粉料要厚一些

B.粉料要薄一些

C.一定要将粉料按实

D.不要将粉料按实

点击查看答案

第10题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

点击查看答案

第11题

砂砾层碾压不足原因表现在（)。

A.砂砾层表面严重轮迹、起皮、压不成板状

B.砂砾层表面松散，有规律裂纹

C.砂砾层表面无异常，经试验不够密度

D.砂砾摊铺虚厚超过规定厚度

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）