题目内容
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[单选题]
技法低油温。原料配比是关键,小火慢炒难度大,成形片片是雪花,是指哪个烹调方法()。
A.滑炒
B.水炒
C.抓炒
D.软炒
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A.滑炒
B.水炒
C.抓炒
D.软炒
A.无烟,无响声,油面较平静的油温大致为70~100℃
B.火力的强弱取决于加热时间的长短
C.在实际操作中,把火力的大小分为猛火,中火,小火三个等级
D.在密封良好的情况下,蒸气量越大,蒸锅里的原料成熟越快