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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

技法低油温。原料配比是关键,小火慢炒难度大,成形片片是雪花,是指哪个烹调方法()。

A.滑炒

B.水炒

C.抓炒

D.软炒

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第1题
墨鱼片适合的烹调方法是()。

A.小火慢炒

B.中火煸炒

C.急火快炒

D.文火炖煮

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第2题
关于火力的说法,不正确的是()。

A.无烟,无响声,油面较平静的油温大致为70~100℃

B.火力的强弱取决于加热时间的长短

C.在实际操作中,把火力的大小分为猛火,中火,小火三个等级

D.在密封良好的情况下,蒸气量越大,蒸锅里的原料成熟越快

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第3题
炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

A.法滑油

B.旧过油

C.原料多少

D.油温高低

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第4题
()是将脆性动物原料投入旺火高油温锅中,原料在极短时间内调味成菜的烹调方法。脆嫩爽口,汁紧油亮是爆菜的最大特点。

A.爆

B.炸

C.炒

D.烧

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第5题
原料在旺火时下锅,油温应低一点()
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第6题
挂糊时如果选用原料老,则糊浆要薄,油温要尽量低()
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第7题
当原料配比正常,但二段炉出口CH4含高,温度低表明一段炉反应好。()
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第8题
制作酥熟原料的清炸菜时油量要小,且油温要低,可在五六成热时下料。()
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第9题
炸制咸水角要先用()油温下锅,后用()油温浸炸至熟。

A.高;中

B.中;低

C.中慢;中

D.中;高

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第10题
保持强放热的氧化反应能稳定进行的关键为:()。

A.合理选择载热体和载热体的温度控制.

B.控制好单程转化率.

C.控制好原料的配比.

D.控制好适宜的空速.

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第11题
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。()

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