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[判断题]

固态法香醅间歇蒸馏过程中所产生的酒头、酒尾是新型白酒最好的增香调味剂。（)

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第1题

串香法是将酒基装入甑桶底锅，甑桶内装入固态法发酵的香醅，底锅内通入蒸汽，使酒基汽化通过香醅，香味物质随酒精蒸汽进入冷凝器，增加了酒基的香味成分。（)

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第2题

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行，然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏)。

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（)分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏)。

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第3题

液态型白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态发酵蒸馏而得的食用酒精为基酒，再经串香，勾兑而成的白酒（）

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第4题

白酒是指以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等，经过糖化发酵以后，用蒸馏法制成的40°~65°的高浓度酒。（)

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第5题

糖化过程中产生的风味主要有()以及苦味。

糖化过程中产生的风味主要有（)以及苦味。

A.麦芽香

B.乙醛

C.酒花香

D.高级醇

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第6题

酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中()作用下变为单糖，称()。

酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（)作用下变为单糖，称（)。

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第7题

【填空题】俗话说，“陈酒老醋特别香”，其原因是酒在储存过程中生成了有香味的乙酸乙酯，在实验室我

们也可以用如图所示的装置来模拟该过程。请回答下列问题：

浓硫酸的作用是：①（）；②（）。

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第8题

蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液。（)

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第9题

按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是（)。

A.由发酵酒蒸馏提炼而得

B.由配制酒蒸馏提炼而得

C.由酿酒原料直接蒸馏提炼而得

D.由利口酒蒸馏提炼而得

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第10题

在外国蒸馏酒中，威士忌的储存时间越长，酒的品质越佳。（）

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第11题

发酵、蒸馏、配制是酒的三种制造方法。（)

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