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煮制面点时,要使生坯脱落沉淀的淀粉减少,半成品要()下锅。

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第1题
煮制面点生坯,锅内水要充足,一般水要比生坯多()。

A.数倍

B.几倍

C.两倍

D.多倍

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第2题
面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤,淀粉就会发生变化,这个变化就是面点成熟的原理。()
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第3题
火候是指熟制面点时所用()的大小和时间的长短,也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第4题
温油炸一般是油()时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成热

B.4成热

C.5成热

D.8成热

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第5题
烙是将成型的面点()放入预热的平锅或电饼铛内,主要通过金属传导热量,使制品成熟的一种熟制方法。

A.原料

B.主料

C.配料

D.生坯

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第6题
上色法是(),经熟制工艺,使成品外皮呈棕黄色、蛋黄色或棕红色。

A.将色素掺入主坯原料中

B.用笔在生坯表面上刷上饴糖水或蛋液

C.将色液喷洒在面点生坯的表皮

D.两种以上的色泽配用

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第7题
炸制层酥制品时,油温过低时,可()生坯量和()火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

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第8题
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。()
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第9题
用面点模具-内模成型时,面剂的大小要相同,才能使生坯规格一致。()
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第10题
干烙面点品种时,首先应将锅预热后,才能放入生坯烙制。()
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第11题
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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