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[判断题]

面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。（）

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第1题

涂膜未经干燥晾干直接进入高温烘烤会产生缩孔。此题为判断题(对，错)。

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第2题

面点模具成形可分为生坯成形、（）和熟成形。

A.套成形

B.印成形

C.加热成形

D.盒成形

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第3题

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第4题

下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）。

A.盘丝饼

B.银丝卷

C.龙须面

D.以上都是

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第5题

火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第6题

当制作天鹅泡芙时烘烤炉升温至200~220℃时，将烤盘入烘烤10~12min，体积膨胀大约（)倍。

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

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第7题

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。（)

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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第8题

目前coating烤炉的作用是什么（)。

A.把喷完油的板烘烤干

B.只是把板子烘烤一下，没有什么特别要求

C.板子有水分，把板子里面的水烘烤干

D.把喷完油的板子表面烘烤固化，不让油流动

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第9题

水稻幼苗进入三叶期,日最低气温在5-7℃以下,秧苗就会受到冻害。（)

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第10题

西式面点所用模具有烘烤用模具、巧克力模具、成品刻压模具等,（）

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第11题

在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。此题为判断题(对，错)。

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